Ångugn - Steam buns med anka, picklad silverlök och hoisinsås

• 2 st ankbröst
• Salt
• Peppar
• Picklad silverlök
• 3 st tunt skivade silverlökar
• 1 dl ättika
• 2 dl socker
• 3 dl vatten
• Asiatisk slaw
• 2 dl fint strimlad rödkål
• 1 st fint strimlad morot
• 1 st fint skivad vårlök
• 4 msk hackad koriander
• 1 msk jordnöt eller rapsolja
• 2 msk risvinvinäger
• 1 msk soja
• 1 msk honung
• 2 tsk sesamolja
• 1 st krossad vitlöksklyfta
• Salt

1. Trimma bort överflödigt fett från ankan och kryssa fetkappan med en kniv. Salt och peppra och vakuumpacka ankbröstet på nivå 3 i vakuumkammaren. Välj Sous-vide programmet på ugnen och sätt temperaturen på 55-60 grader beroende på önskad innertemperatur. Tillaga i 90 min.
2. Torka av ankan när den är färdig. Stek på den snabbt i en oljad het stekpanna med skinnsidan nedåt tills skinnet får en krispig yta. Skiva upp och salta innan servering.
3. Koka upp ättika, socker och vatten. Skiva löken tunt under tiden lagen svalnar. Lägg den skivade löken i en vakuumpåse och häll på ca 1 dl utav lagen. Förslut påsen i vakuumlådan på nivå 3. Lägg i kyl till servering.
4. Strimla kålen, moroten och vårlöken fint och lägg i en skål tillsammans md den hackade koriandern. Rör ihop alla ingredienser till dressingen och dressa upp kålmixen lätt.
5. Ånga brödet i 100% ånga i 5 min och servera det varmt tillsammans med tillbehören. Häll på hoisinsås och toppa med koriander samt fint skuren vårlök.

Tips!

-För att få en krispig yta på köttet så steker eller grillar man på det precis innan servering.
-Tillagningstiden varierar beroende på vilken råvara man tillagar. Tabeller finns att tillgå på internet.